為了讓自己對於「品嚐咖啡」上有專業的認知,雖然也買了不少的書來看,
但是對於味覺上的感知,總覺得還是需要有實務經驗的人指導才能把落差填埔起來。
雖然再倒數一個月就要剖腹產,
近期還是報名了咖啡基礎杯測課程,每個星期2個小時,希望能儘快補足專業知識。
杯測的第二堂課,光在注水上就還是有問題,總是會有咖啡粉無法被浸濕;
經過指導校正後,發現自己需要修正的關鍵點在於:
1) 務必用水壺的最大注水量來注水 (減少人為誤差)
2) 從旁邊注水才會自然產生漩渦,才能讓咖啡粉自然浸濕
課堂的最後,老師來了個小小測試~「四組三角杯測」
三角杯測裡其中一杯,混入了1.8g不同的咖啡豆 (差不多只有8-10顆豆子而已),
四組分別由不同學員注水、破渣、撈渣,大家再一起杯測鑑別~
結果,憨嘴的本小姐,成功的鑑別度只有50% (= =原本期望可以更高的,不過大家都相同,所以還算ok啦!)
知道答案後再次仔細鑑別,聽過老師的說明後,真的有感受到不同的差異~
鑑別的重點,並不是在香氣,而是要仔細感受「酸」、「甜」、「苦」在舌頭上的分佈位置才行!
還是得靠平時多練習,才能提昇感受度啊~
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